Recetario tradicional del Distrito Federal
Mauricio Antonio Avila Serratos
$ 89.00
Precio exclusivo para Librería Virtual
Número de páginas: 317 Peso: 420gr.
Tema: Obras generales (Publicaciones periódicas) Tamaño: 20.9cm. x 13.4cm. x 1.8cm.
Colección: Cocina indígena y popular ISBN 9786074559545
Encuadernación: No disponible Audiencia No disponible
Sinopsis
El Recetario Tradicional del Distrito Federal es una investigación amplia y exhaustiva sobre la gastronomía de los pueblos que aún conservan una estructura, costumbres y en ocasiones el idioma originario de sus antecesores que se asentaron en el Valle de México. El autor rescata en su trabajo los principales saberes culinarios en cuanto a cosmovisión, utensilios, materias primas de cultivo y silvestres (animales, vegetales y minerales), provenientes de las zonas lacustres y tierra firme, así como de prácticas de preparación de alimentos en una amplia recopilación de recetas que han constituido la alimentación básica de los habitantes de poblaciones que fueron fundadas hace cientos de años en lo que hoy se denomina Distrito Federal. Mención especial merecen los testimonios orales de personas que, en ocasiones en lengua náhuatl, expresan sus recuerdos o memorias sobre la forma en que obtenían los elementos con que se preparaban los alimentos en sus casas o comunidades, los cuales han sido transmitidos en forma oral de una generación a otra durante siglos y constituyen un acervo insustituible que ha sido plasmado en el recetario que ahora se compila.Bebidas, salsas, alimentos del monte, de los lagos y de la milpa, además de dulces y golosinas, conforman esta obra que reúne más de 200 recetas tradicionales. Atole de ciruela, mixiotes de escamoles, huauzontles en chile pasilla; ahuautle en caldo, rana asada, mole de pato, barbacoa de ajolote, juiles fritos; bebidas como té de monte, agua de chía, atoles y champurrados, ponche, curado de tuna, de piñón y de chile son algunos de los platillos tradicionales que esta obra rescata. Se pueden encontrar en este compendio, recetas típicas de barrios como Tacubaya, Iztacalco, Iztapalapa, Culhuacán, Santiago Tulyehualco, Nonoalco, Topilejo, Xochimilco, Coyoacán, Acalpixca, Cuautepec, México Tenochtitlán y otros más.

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