La cocina mexicana, reconocida como patrimonio inmaterial de la humanidad por la UNESCO, por su riqueza y tradición ancestral es una de las más artesanales y deliciosas del mundo. El chef originario de la ciudad de México confiesa que siempre ha tenido curiosidad por lo artesanal de la comida mexicana. hay combinaciones que son ancestrales pero a partir de ellas podemos descubrir nuevos sabores, afirma. esto no se logra únicamente improvisando, sino con un profundo conocimiento de la región y la historia, así como de los ingredientes que queremos utilizar.