Nuestro país cuenta con una riqueza gastronómica invaluable.  La gran cantidad de ingredientes que pueden encontrarse en sus mercados y tianguis, los colores que tanto han atraído a propios y extranjeros, y la riqueza de los sabores, aromas y texturas muestran que esta es una de las gastronomías más variadas y ricas del orbe.  Pero además de la variedad de ingredientes disponibles en nuestro territorio, la cocina mexicana destaca por la creatividad con que los habitantes de estas latitudes han logrado mezclar sabores tan variados que pueden ser exóticos en nuestra propia tierra. Este trabajo, en el que incluso se rescatan recetas familiares que suelen guardarse con celo, es una aportación a la gastronomía nacional e internacional, ya que muestra el carácter de la cocina tradicional mexicana, así como su gran flexibilidad y capacidad de transformación.  La comida en México es un gran motivo de cohesión social, y muestra que no sólo se alimenta el alma, sino el espíritu, a la hora de compartir la mesa.  Sirva esta presentación para decir, con el arrebato que provoca una buena enchilada: ¡Viva México! DR. JOSÉ NARRO ROBLES Rector