Una de las mßs antiguas prßcticas gastron#micas en el estado de Chiapas es la tradici#n de comer shuti (melania nigrita) o caracol de agua dulce, que se conoce en otras regiones como shote, shute o jute, y en zoque como zoquinom#, con el cual se prepara un exquisito platillo, cuyo consumo puede rastrearse desde el periodo arcaico.