El presente número de cuadernos constituye la memoria del 13 Congreso sobre Patrimonio Gastronómico y Turismo Cultural de América Latina y el Caribe, que se llevo a cabo en Noviembre de 2002. Como todos los años la cita de mayoras, chefs, académicos, investigadores, promotores y apasionados por la gastronomía en torno al fogón fue en la ciudad de Puebla, con el común objetivo de explorar entre otros temas el impacto que tiene la actividad gastronómica sobre el desarrollo de comunidades y países.