La cocina siempre ha sido una de las principales manifestaciones culturales del ser humano. Comer es un acto biologico, cocinar es un acto cultural. Esta coleccion recoge recetarios mexicanos antiguos, algunos publicados y otros ineditos.El recetario, fechado en "La Nueva Espana en 1817", es anónimo y obviamente se desconoce el sexo del autor. No obstante, en repetidas ocasiones se refiere en masculino a los cocineros mientras que el prólogo lo dirige expresamente a las cocineras.Lo que se sabe es que Ia colección de recetas que aquí aparecen pertenecieron a Ia bisabuela o a Ia tatarabuela del doctor Ramos, ycabe Ia posibilidad que alguna de ellas haya dirigido este trabajo, y quizas es caligrafía de un escribano.Sabemos por el autor que el manuscrito fue desarrollado en Ia Nueva Espana, en el año de 1817, en plena guerra de lndependencia. Estas recetas provincianas, probablemente son potosinas, porque Ia senora María Galvan de Zaragoza, bisabuela del doctor Pedro Ramos, vivió en el Real de San Luis. Además, contiene el modo de preparar asado para boda y otros platillos típicos de esa región. No obstante, contiene recetas provincianas de varias partes como las oaxaqueñas gollorías y el mole de Oaxaca.